Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. An Käsesorten gibt es ca. 1.500 in Frankreich und 600 in Deutschland. Selbst innerhalb einer Sorte gibt es feine Unterschiede, die sich erschmecken lassen. Dies ist von unterschiedlichen Faktoren abhängig, z.B. vom Futter, den Tieren und der Käseherstellung.
